各镇街、经开区食品药品监督管理所：

现将《2018年河东区餐饮环节食品安全监管工作计划》印发给你们，该工作计划涉及年底综合考核，请各所结合实际，抓好贯彻落实。

附件：2018年河东区餐饮环节食品安全监管工作计划

临沂市河东区食品药品监督管理局

2018年4月15日

2018年河东区餐饮环节食品安全监管工作计划

一、总体思路

以“食安山东”建设为引领，以区“双安双创”为着力点，深入贯彻落实《食品安全法》，以全面实施餐饮业质量安全提升工程为抓手，坚持问题导向，突出“四个最严”，实施风险防控，加强规范指导，强化监督检查，健全工作机制，推进社会共治，进一步治理“餐桌污染”，确保人民群众“舌尖上的安全”。

二、目标任务

1、全面实施餐饮业质量安全提升工程，健全信用档案体系建设。结合我区实际，深入推进食品安全师范区建设方案。明确监督责任分工，完善相关制度标准，落实餐饮业主体责任，加强监督管理，健全信用档案体系建设，促进规范发展，加强社会共治，全面提升我区餐饮安全水平。

2、构建学生饮食安全保障网。对学校食堂、学生用餐配送单位、学校周边餐馆和学生小饭桌等学生就餐主要场所，做到校内校外一起抓，实现监管全覆盖。对大中型餐饮单位、大型学校食堂建立快检室，配备检验员。对学校食堂按照省局“四查”制度进行管理。全面推进学校食堂“开放日”活动开展，深化“学生生活委员会”建设。持续开展学校周边食品安全规范整治。继续实施学生小饭桌动态公示制度。

3、开展小餐饮规范提升行动。贯彻落实《山东省食品小作坊小餐饮食品摊点管理条例》。摸清全区小餐饮底数，全部纳入监管体系，贯彻实施《小餐饮登记管理办法》。制定三小规范提升行动实施方案，实施“六项标准”，规范小餐饮加工行为，提升小餐饮安全水平，打造一批示范小餐饮。

4、强化日常监管培训。按照属地负责、全面覆盖、风险管理、信息公开的原则，严格落实监督检查责任。印发餐饮安全日常监督检查要点表和检查操作手册。制定学校食堂飞行、督导检查计划，组织开展对集体用餐配送单位、学校食堂等重点餐饮单位的飞行检查和督导检查。计划对全区所有学校（幼儿园）食堂、重点或大中型餐饮单位进行食品安全知识培训，做到培训全覆盖。

5、开展高风险整治。强化重点区域、重点场所和重点时段的餐饮安全监管，以农村地区、城乡结合部、中小学校及其周边、旅游景区、高速公路服务区等为重点区域，以羊肉、畜禽水产品、火锅底料调料等为重点品种，以夏秋季、传统节假日、中高考、学校开学前等为重点时段，加大监管力度，查处违法违规行为。

6、加强监督抽检。对全区学校（托幼机构）食堂、机关单位食堂、接待大型喜宴的餐饮单位进行全面抽检，突出问题发现率，对风险隐患较高的单位和品种实施随机抽检。

7、推动企业落实良好经营规范。督促餐饮单位认真落实食品安全标准和《餐饮服务食品安全操作规范》，落实主体责任，建立自查制度，定期进行自查评价。鼓励实施HACCP、ISO等先进管理体系，提高自身食品安全管理水平。

8、深化餐饮服务食品安全量化分级行动。结合食品经营风险分类分级，完善量化分级评定标准和评价机制。扩大量化分级覆盖率，推动实施量化等级评定结果在店内店外、网络订餐平台多种形式公开，延伸“寻找笑脸就餐”行动，引导理性消费。

9、做好重大活动保障监管。严格落实《山东省重大活动餐饮服务食品安全监督管理办法》，完善保障工作方案和应急预案，明确保障责任，加强巡查督导，认真做好中高考、公务员招录、上级重大会议等餐饮全保障监督工作，提升保障监管能力。

10、持续推进“食安山东”示范创建。继续创建餐饮安全示范街(区)、示范学校食堂和示范店，培育、挖掘和发展知名大型餐饮、大众连锁企业品牌、餐饮老字号和地方风味名吃。重点推广示范单位的典型经验和做法，充分发挥品牌示范引领作用，推动餐饮业整体水平的提高，18年计划创建餐饮服务示范食堂1家。

河东区食品药品监督管理局

2018年4月5日